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Roble Francés
El roble francés (Quercus petraea) procede de los bosques del centro de Francia. Su concentración de taninos elágicos supera entre 3 y 5 veces al roble americano. Por lo tanto, aporta un importante estructura polifenólica al vino, confiere mayor longitud en boca y promueve la estabilización del color. Los tostados ligeros o medios tienden a incrementar la concentración de lactonas, disminuyendo a medida que el tostado es más prolongado. En general, destacan los aportes de aromas balsámicos y especiados, muy respetuosos con la fruta del vino.
Roble Americano
El roble americano (Quecus alba) procede exclusivamente de los bosques montes Apalaches. Aporta un adecuado nivel de polisacáridos e imprime al vino un mayor volumen de entrada en boca. La cesión de taninos elágicos está menos influenciada por el tipo de tostado y aporta una carga tánica muy moderada en toda la gama de productos Aurum oak. Imprime mayores sensaciones aromáticas que el roble francés y su descriptor más característico es la nuez de coco (β-metil-γ-octolactona). Su concentración disminuye a favor del aldehído vainillina y de los fenoles volátiles conforme aumentan los niveles de tostado, facilitando así un mejor ensamblaje aromático con el vino.
